Vita Vinum est!!

Hyatt Wine Club - Portugal 27/07/10

2010-07-26T11:47:00.002-04:00

Cava

2010-07-21T10:23:00.003-04:00

O Cava , o melhor espumante espanhol, é produzido desde aproximadamente 1880 na região da Catalunha, pelo mesmo método usado para o Champagne. O nome foi adotado em 1970, quando a Espanha concordou em abadnonar o uso do termo Champaña para seus espumantes .
Esse vinho é produzzido com três uvas: a Macabeo, a Parellada e a Xarello. Os dois Cava mais famosos são os dos gigantes Codorniu e Freixenet , que são muito bons, mas existem outros ótimos feitos por pequenos produtores, que chegam a lembrar bastante Champagne.
Além da Catalunha, onde são produzidos 95% dos Cava, algumas outras áreas são autorizadas a produzir uvas para seus espumantes, que também podem ser chamados de Cava. Os melhores Cava são produtos de qualidade , que vale a pena experimentar!!

Châteauneuf-du-Pape

2010-06-24T12:08:00.000-04:00

O Châteauneuf-du-Pape (Novo castelo do Papa) é um dos vinhos franceses mais famosos e com mais história. Seu nome vem da época em que a sede do papado mudou-se de Roma para Avignon, na França, por influência do rei francês Felipe, o Belo. O Châteauneuf-du-Pape era o palácio de verão dos Papas, construído no século XIV, e o vinho produzido nas vizinhanças ficou depois conhecido com esse nome. O palácio não existe mais, está em ruínas há séculos.O que sobrou foi uma parede, depois que os alemães, que tinha usado o lugar como depósito de munições, explodiram tudo em sua retirada quando a invasão dos aliados em 1944.
O Châteauneuf-du-Pape foi o primeiro vinho francês a ter sua produção regulamentada,em 1923. Em sua composição, podem entrar até treze uvas,e cada produtor utilizar quantas dessas treze quiser.Alguns usam todas, outros apenas uma, normalmente a uva Grenache. O resultado não depende tanto da quantidade de uvas mas do capricho e talento do produtor.
Idealmente , o châteauneuf-du-Pape deve ser encorpado, com alto teor alcoólico, uma cor escura, embora não tanto quanto a dos vinhos de Cabernet Sauvignon, por exemplo. Deve ser redondo ou quase redondo, mesmo quando jovem, e ter potencial para envelhecer bem por pelo menos uns dez anos. Para alcançar tudo isso é muito importante escolher bem o produtor, porque também existe Châteauneuf-du-Pape muito fraquinho, infelizmente.
Os Châteauneuf-du-Pape produzidos apenas com uvas de vinhedos do próprio produtor do vinho ostentam o brasão Papal na garrafa , um pouco acima do rótulo. Não deixa de ser um sinal de qualidade , embora existam alguns sem o brasão melhores que outros com eles.

Degustação Niepoort na ABS dia 23/06

2010-06-22T11:43:00.002-04:00

[ http://www.abs-sp.com.br/conteudo/degustacao_niepoort.html ]

ÀN/2 de Ánima Negra

2010-06-16T16:37:00.007-04:00

**ÀN/2 de Ánima Negra recebe 91 pontos de Robert Parker**

Elaborado com as exóticas castas Callet, Mantonegro e Fogones, além de Cabernet Sauvignon e Syrah plantadas na ilha de Mallorca, o An/2 de Ànima Negra é um vinho cativante e bastante original. A safra de 2007 foi recentemente avaliada por Robert Parker e mereceu a ótima nota 91 do crítico. Além de complexo e suculento, o vinho foi descrito como macio e sedoso, pelo crítico norte-americano.
[Mistral U$$ 59,90]

Quinta da Lagoalva de Cima

2010-04-22T18:01:00.006-04:00

Há algum tempo, tenho o prazer de conviver com a simpática representante da Vinícola Quinta da Lagoalva de Cima, Dália Coelho. E com ela tenho aprendido cada vez mais sobre a produção de cada um de seus vinhos.
Segue uma breve história do produtor e seus vinhos , que tem uma ótima relação Custo x Benefício .

A Quinta da Lagoalva de Cima é um dos pioneiros e um dos melhores produtores da emergente região do Ribatejo. O produtor vem mostrando alguns excelentes vinhos, inclusive um dos melhores Syrahs de Portugal, que obteve inúmeros prêmios no país e afora e só é produzido nas melhores safras.

Este ótimo tinto, o Lagoalva de Cima Syrah, foi considerado o melhor vinho do Ribatejo em uma prova organizada pela Revista de Vinhos reunindo os melhores exemplares da região.

Recentemente o produtor também resgatou a ótima casta Alfrocheiro, elaborando um tinto excelente e bastante peculiar, que mostra bem o potencial desta uva. Ele foi indicado como um dos melhores tintos de Portugal pela revista Decanter, sendo “altamente recomendado”. Os tintos e brancos que levam o nome da Quinta também são ótimos, bastante saborosos, finos e concentrados. Ricos e envolventes, os Quinta da Lagoalva Castelão/Touriga Nacional e Tinta Roriz/Touriga Nacional são ambos belos achados, com excelente relação qualidade/preço, assim como o novo Monte da Casta.

A Quinta também produz alguns ótimos vinhos brancos, com cortes de Arinto e Chardonnay, e um delicioso rosé. Esse belo produtor encontra-se na Mistral.

*Lagoalva de Cima Syrah 2006 U$$ 89,90*

*Quinta da Lagoalva Castelão / Touriga Nacional 2005 U$$ 25,90*

*Quinta da Lagoalva Reserva 2006 U$$ 34,90*

*Monte da Casta 2005 U$$ 25,90*

*Quinta da Lagoalva Rosado 2008 U$$ 21,50*

*Quinta da Lagoalva Talhão 1 branco 2008 U$$ 25,90*

Esse branco é um dos meus prediletos, leve e muito aromático .

Wine Dinner com Quinta da Lagoalva, Luis Pato e Niepoort

2010-03-18T17:05:00.002-04:00

Drink Porto Tonico

2010-03-17T16:05:00.005-04:00

Ontem tive o privilégio de ter um treinamento com o enólogo João Pedro Batista, que está no Brasil , divulgando alguns vinhos do Produtor Niepoort .
Além dos vinhos do Porto, nós degustamos um drink característico da região muito refrescante e saboroso feito com uma dose de Porto branco Dry White .
Segue a receita, pois é um drink que vale muito a pena conhecer.

Niepoort Porto Dry White U$$ 29,50 na Mistral

Vinho Eiswen

2010-03-08T18:15:00.005-04:00

O Eiswein de (Eis = gelo, e Wein = vinho )é um vinho branco doce produzido na Alemanha, Áustria, Canadá (Aqui se produz os melhores do mundo, conhecido como ICEWINE, mas difícil de encontrar no Brasil) ,com uvas colhidas congeladas. Tem grande concentração de açúcar e acidez ,porque quando se prensam as uvas congeladas , os cristais de água ficam na prensa, junto com as cascas e o engaço, e o suco que escorre tem maior concentração por estar menos diluído em água.
Para se obter as uvas congeladas, é preciso deixá-las nas videiras até o final de novembro e, em alguns anos, até janeiro do ano seguinte, quando a temperatura no vinhedo cai abaixo de -8 graus. É claro que se corre o risco de a uva apodrecer antes de chegar um dia a essa baixa temperatura. Assim, todos os anos alguns produtores arriscam uma parte das uvas, deixando de colher na esperança de fazer o Eiswen.Como o preço desse vinho é alto, o risco compensa. Quando se colhem as uvas congeladas, é preciso correr para a vinícola para prensá-las antes que descongelem.
A denominação Eiswein é controlada pelo governo alemão, e esse vinho é relativamente novo, com cerca de quarenta anos. O Eiswein foi produzido pela primeira vez por acaso, em um ano em que a temperatura caiu antes do tempo, congelando as uvas. A maioria dos produtores simplesmente as deixou nas videiras, mas algum produtor mais inovador teve a idéia de colhê-las e prensá-las rapidamente para ver o que acontecia, e surgiu então um ótimo vinho.
Normalmente é um vinho doce, porém não em excesso ,bem equilibrado pois tem bastante açúcar mas também bastante acidez. Quando produzido por um ótimo produtor, pode ser um grande vinho branco.

Vinho Kosher

2010-02-25T18:01:00.003-04:00

O vinho Kosher é produzido segundo procedimentos aprovados pelo rabinato, para ser consumido nas cerimônias religiosas judaicas: por exemplo, no início e no final do sabbath.
Como para todos os povos da Antiguidade, o vinho sempre foi importante para os judeus, tendo sido mencionado inúmeras vezes na Bíblia. Aliás, o vinho foi produzido na Palestina desde a mais remota antiguidade, até a conquista mulçumana em 636 d.C., quando as bebidas alcoólicas foram banidas.
Como é usado em ínumeros cultos religiosos, os judeus quiseram que seu vinho fosse feito exclusivamente por judeus. Kosher quer dizer ´Certo`, ´Correto`, e os vinhos Kosher são produzidos sob rigorosa supervisão do rabinato. Para ter contato com o mosto fermentando ou com o vinho em produção, é preciso observar o sabbath.
Uma corrente mais rigorosa do rabinato exige que o vinho seja também fervido, na verdade pasteurizado, para não ser reconhecido como vinho pelos adeptos de outras religiões e utilizado em seus rituais. Esse vinho, chamado Meshuval, infelizmente fica em geral muito ruim. Se era isso que os rabinos queriam, com certeza conseguiram.
O vinho Kosher é feito em diversos países, incluindo Israel, onde existem mais exigências para sua produção.
Embora raros, existem ótimos vinhos Kosher. Um dos melhores é o Flor de Primavera, do produtor catalão Celler de Capçanes.

O que são vinhas velhas?

2010-02-23T17:44:00.003-04:00

A idade das vinhas é um fator muito importante para a qualidade do vinho. Uma videira pode viver mais de cem anos, mas a grande maioria dos vinhos é produzida com vinhas bastante mais jovens. Normalmente, quanto mais velha uma videira, menor sua produção.
As plantas muito velhas não costumam produzir quase nada mas, em compensação,o vinho de vinhas velhas também tende a ser melhor,mais concentrado,mais complexo, elegante e sedoso. Com o passar dos anos, a qualidade vai aumentando e a quantidade diminuindo, de forma que os bons produtores costumam reservar os vinhedos mais velhos para seus melhores vinhos. A idade de uma viddeira pode ser verificada em seu tronco, que se torna mais espesso a cada ano.

Adolfo Lona

2010-02-22T17:33:00.004-04:00

E s p u m a n t e s

O enólogo Adolfo Lona produz seus espumantes na cidade de Garibaldi, Rio Grande do Sul, desde 2004 quando deixou de atuar como Diretor Técnico da Casa Vinícola De Lantier onde permaneceu durante quase trinta anos.
Em salas especialmente climatizadas em sua pequena adega, Adolfo Lona produz espumantes de qualidade de forma artesanal. São pequenos volumes, feitos cumprindo rigorosamente os ciclos de produção estabelecidos, com o objetivo de assegurar a melhor qualidade e constância possíveis.
A linha de espumantes está formada por cinco produtos totalmente diferentes destinados a atender a mais variadas exigências gastronômicas.
Destes, três são produzidos através do método charmat ou de grandes recipientes, que possibilita obter espumantes mais frescos e jovens e dois pelo método tradicional na própria garrafa.

FICHAS TÉCNICAS

Método charmat

BRUT ROSÉ

O vinho base é um assemblage de vinhos provenientes de uvas tintas (blanc de noir) e brancas (blanc de blanc). A predominância é de blanc de noir, que lhe confere aromas e sabores mais marcantes e típicos.
O vinho branco é proveniente da uva Chardonnay que aporta à mistura sua elegância e frescor.
O vinho “blanc de noir” é feito com a uva Pinot Noir, origem dos excelentes espumantes da Champagne, que muito bem se adaptou no Brasil e constitui o “andaime” do sabor deste espumante que tem a característica cor que lembra “casca de cebola”, aroma frutado intenso e sabor onde a uva tinta e branca convivem harmoniosamente.
O Brut Rosé Adolfo Lona deve ser servido a uma temperatura próxima dos 6°C e é um excelente companheiro de aperitivos, entradas frias e pratos quentes à base de peixes e carnes.

Quantidade produzida: 36.000 garrafas ano
Método: Charmat
Total ciclo produção: 180 dias
Açúcares totais: 8 gramas por litro

DEMI AROMÁTICO

A necessidade de atender o amplo mercado de apreciadores de espumantes mais amáveis, ligeiramente adocicados, fez com que Adolfo Lona desenvolvesse o DEMI, elaborado exclusivamente com a variedade Moscatel produzida na Serra Gaúcha
A proposta é oferecer ao mercado um espumante fresco, jovem, alegre, de perlage intenso e persistente, cores pálidas, aromas marcantes da uva que o gerou e por isso extremamente aromático, sabor amável e frutado.

A limitada quantidade de açúcares totais contidas neste espumante o transformam num excelente companheiro de momentos descontraídos fora das refeições, como aperitivos e pratos frios e quentes à base de peixes e carnes brancas.
Deve ser servido bem frio, a temperaturas próximas aos 5º C.

Quantidade produzida: 24.000 garrafas ano
Método: Charmat
Total ciclo produção: 120 dias
Açúcares totais: 22 gramas por litro

BRUT BRANCO

Neste espumante a predominância é da uva Chardonnay á qual foi misturada uma pequena quantidade de vinho de Pinot Noir.
A proposta é oferecer ao mercado um produto fresco, frutado, jovem e alegre, capaz de acompanhar os apreciadores em todos os momentos como happy hour, aperitivos, entradas e pratos quentes à base de peixes e carnes brancas.
O Brut Branco Adolfo Lona deve ser servido a uma temperatura próxima dos 6°C.

Quantidade produzida: 12.000 garrafas ano
Método: Charmat
Total ciclo produção: 180 dias
Açúcares totais: 7 gramas por litro

Método tradicional ou champenoise

BRUT

Adolfo Lona estabeleceu que o ciclo de seus espumantes produzidos por este método fosse de dezoito meses de modo a permitir a lenta maturação que aporta aromas diferenciados.
O resultado de tão longa espera é um espumante exuberante, de cor dourada amarelo pálida, aromas intensos e persistentes que misturam pão torrado, mel e frutas maduras, e um gosto longo e agradável onde o equilibrio entre acidez, álcool e açúcares é perfeito.
É elaborado a partir de um vinho base resultante de um assemblage ou mistura das principais uvas originárias da região de Champagne na França e perfeitamente adaptadas ao solo e clima gaúchos: a branca Chardonnay e a tinta Pinot Noir. Neste produto, prevalece a variedade Chardonnay que aporta ao conjunto toda sua potencialidade aromática e complexidade de sabor.
Deve ser esfriado durante 45 minutos num balde com gelo, aberto cuidadosamente e servido a uma temperatura aproximada de 5°C.
Excelente para acompanhar todos os momentos, em especial aperitivos, entradas frias e refeições à base de peixes e carnes.

Quantidade produzida: 6.600 garrafas ano
Método: Champenoise ou tradicional
Total ciclo de produção: 18 messes.
Açúcares totais: 6 gramas por litro

NATURE

Para ampliar a diversidade de propostas oferecidas ao exigente mercado de apreciadores de espumantes de qualidade, Adolfo Lona iniciou a tomada de espuma e maturação deste novo produto, o Nature, resultado de um assemblage de vinhos elaborados com as uvas Chardonnay e Pinot Noir e uma parcela menor de Merlot vinificado em branco que cumpriu a função de reduzir ligeiramente a acidez e torna-la mais amável.
O resultado é um espumante de cores pálidas, transparente, de perlage intenso e persistente, aromas refinados com toques de pão torrado e mel e um sabor onde se destaca a complexidade e leveza dada pela harmonia existente entre acidez e álcool. A falta absoluta de açúcares é um desafio que exige este equilíbrio.

Quantidade produzida: 3.600 garrafas ano
Método: Champenoise ou tradicional
Total ciclo de produção: 18 meses
Açúcares totais: zero

Espumante Orus - Adolfo Lona

2010-02-22T17:01:00.005-04:00

Há pouco tempo tive o privilégio de provar o espumante Orus, do produtor Adolfo Lona, um pequeno produtor de espumantes artesanais.
Este espumante é feito anualmente num lote limitado a algo mais de 600 garrafas, e tem como objetivo retribuir os clientes habituais de Brut Rosé Adolfo Lona.
O ORUS é o único rose zero dosage brasileiro. Orus é um espumante com muita personalidade e que foge totalmente do que temos hoje no mercado brasileiro, principalmente em relação a perlage, uma durabilidade maior.
Segue abaixo a ficha técnica do Orus :

ORUS
Rosé pas dosé
ADOLFO LONA

O espumante ORUS Rosé Pas Dosé, elaborado pela método tradicional ou champenoise tem um ciclo de produção de 24 meses, doze maturando sobre as leveduras onde ganha a complexidade aromática e gustativa que o tempo possibilita devido a autólises das leveduras e doze envelhecendo com a rolha definitiva quando ganha sutileza, elegância e potencia.

O vinho base é resultante de um assemblage de vinhos de 3 variedades, Chardonnay, que participa com seu frescor, Pinot Noir em rosado que agrega força, e uma pequena parcela de Merlot em rosado, que complementa com sua elegância amenizando a acidez.
O longo ciclo de produção proporciona uma cor rosada dourada pálida caracterísitica deste tipo (conhecida como cor casca de cebola), aromas sutis, complexos, delicados e convidativos e um sabor longo, potente e marcante pela presença das uvas tintas em boa proporção.

A expressão Pas Dosé identifica os espumantes que não sofrem adição de licor de expedição e por tal razão há ausência total de açúcares (conhecidos também como Nature). Como atualmente a legislação brasileira não reconhece este tipo foi identificado como Extra Brut (de zero a 6 gramas de açúcares por litro).
O lote de aproximadamente 600 garrafas anuais resulta de um volume de 500 litros que será a quantidade que irá caracterizar este produto durante toda sua trajetória.
Quantidade do lote 2009: 608 garrafas devidamente numeradas.

Álcool: 12,1% volume
Açúcares: Zero
Embalagens: Estojo individual de papelão ou madeira.

Espumantes

2010-02-17T10:01:00.002-04:00

Existem basicamente quatro tipos de elaboração de vinhos espumantes naturais, isto é, aquele cujo gás carbônico seja resultante unicamente da fermentação alcoólica: método champenoise,método transvaso, processo charmat e processo Asti.

Sir Winston Churchill

2010-02-10T16:26:00.004-04:00

Sir Winston Leonard Spencer-Churchill foi um nobre, estadista britânico, escritor, jornalista, orador e historiador, famoso principalmente por sua atuação como primeiro-ministro do Reino Unido durante a Segunda Guerra Mundial.

POL ROGER SIR WINSTON CHURCHILL

Nasceu da amizade entre Odette Pol Roger e Winston Churchill. Amizade esta que perdura até hoje entre as duas famílias.

O "Cuvée Sir Winston Churchill" foi criado em homenagem a Sir Winston Churchill cumprindo as qualidades que ele gostaria de encontrar num Champagne: robustez, corpo e maturidade.
Segundo ele o seu gosto era simples, pois contentava-se com o melhor.

Composto exclusivamente com uvas Pinot Noir e Chardonnay de vinhas Grand Cru que datam ainda do seu tempo em vida. E feito unicamente em anos excepcionais.
O blend reflete o domínio do Pinot Noir que lhe dá estrutura e robustez e o Chardonnay contribui com a elegância, finessa e sutileza.

Madeira Garrafeira ou Frasqueira

2010-02-08T15:13:00.003-04:00

Vinho de uma só e ótima colheita. Antes chamado Vintage, deve estagiar por no mínimo 20 anos em casco e mais dois anos em garrafa, antes da comercialização. Provém de produções diminutas e 100% de varietais nobres. Talvez os Garrafeiras sejam os vinhos mais duráveis de todos ,mantendo-se em excelentes condições por 150 anos ou mais.

Madeira solera

2010-02-05T10:48:00.002-04:00

Nova categoria, podendo ou não ser safrada. Deve estagiar por no mínimo cinco anos em casco. De cada casco só poderá ser retirada anualmente , no máximo, 10% da quantidade de vinho existente.

Madeira Colheita

2010-02-05T10:47:00.003-04:00

Nova categoria de vinhos safrados. Deve estagiar em casco por cinco anos e mais um ano em garrafa .

Madeira Reserva Extra ou 15 Years Old

2010-02-04T12:38:00.003-04:00

O vinho deve ter no mínimo 15 anos. Essa categoria foi abolida da nova legislação.

Madeira Reserva Velha ou 10 Years Old

2010-02-03T16:17:00.002-04:00

O vinho deve ter no mínimo dez anos.

Vinho Madeira Seleccionado

2010-02-03T16:15:00.002-04:00

O vinho Madeira Seleccionado deve ter um estágio mínimo de 36 meses. Equivale a dizer que ele é um vinho de canteiro .

Madeira Reserva ou 5 Years Old

2010-02-03T16:02:00.002-04:00

O vinho mais jovem deve ter mínimo cinco anos. A casta nobre declarada precisa participar com no mpinimo 85% do lote.

Vinho Madeira Malvasia ou Malmsey (em inglês )

2009-10-22T17:46:00.002-04:00

Muito doce (rich), encorpado, escuro e bem aromático. Acompanha o difícil chocolate. Rivaliza com o Porto .

Vinho Madeira Boal ou Bual (em inglês )

2009-10-22T17:41:00.003-04:00

Meio doce (medium) e encorpado. Geralmente bebido com a sobremesa ou queijos azuis.

Vinho Madeira Terrantez

2009-09-25T18:09:00.003-04:00

Meio doce e meio encorpado, com características entre Verdelho e o Boal. Ótimo para ser acompanhado com frutos secos. É o mais raro, geralmente safrado. Suas velhíssimas garrafas safradas recebem altos lances em leilões .

Vinho Madeira Verdelho

2009-09-25T18:03:00.002-04:00

Meio seco (dry), dourado, aroma amendoado, meio encorpado e de fina textura. Servido como aperitivo ou com sopas.

Vinho Madeira Sercial

2009-09-25T17:59:00.001-04:00

Seco (very dry ), leve, acídulo e mais claro, para beber gelado, como aperitivo. Rivaliza com o Jerez Fino ou Manzanilla. Mas, ao contrário deste, precisa de no mínimo dez anos para desabrochar.

Vinhos Madeira

2009-09-24T18:38:00.004-04:00

É uma das mais antigas denominações de origem portuguesa, oficializada em 1.913. Engloba a Ilha da Madeira, situada bem ao sul do continente europeu, já nas costas do Marrocos, na África. O clima é temperado. Os solos são basálticos, de origem vulcânica.
As principais uvas nobres brancas são : Malvasia-Cândido, Boal (ou Malvasia-Fina ),Sercial (ou Esgana-Cão ), Verdelho (ou Gouveio ) e Terrantez (ou Folgazão ) . Entretanto ,de longe a uva mais plantada é a tinta Negra Mole, cruzamento da Pinot Noir e Grenache, sendo importante para os cortes e nos tipos-padrão. Foi recentemente algo enobrecida, podendo gerar vinhos do estilo Colheita, contudo sem poder estampar o seu nome no rótulo. O sistema de condução utilizado é 99% de latada, ideal para o clima local. O rendimento máximo permitido é de 80 hl/ha.
O Madeira pertende a categoria dos vinhos generosos, sendo assaz alcoólicos (mínimo de 17 % ), por sofrerem a adição de aguardente viníca. Pode ser tinto ou branco, seco ou doce. Todavia, recentemente começaram a ser produzidos os primeiros vinhos de mesa madeirenses, com incentivo do Instituto do Vinho Madeira.
Diferentemente do Porto, o Madeira é submetido a um processo especial de amadurecimento para deixá-lo como se fosse de torna-virgem - com características adquiridas após uma longa viagem para os trópicos, isto é, com sabor peculiar de caramelo queimado e amargo . O sistema de canteiro, no qual o vinho envelhece lentamente em casco, é o empregado com os melhores produtos. Nos vinhos de canteiro, o estágio obrigatório, antes do engarrafamento, é de 36 meses após a última alcoolização . No sistema de estufagem, tem-se uma oxidação acelerada. Coloca-se o vinho em estufas, que são grandes tanques especiais de aquecimento envolvidos por serpentinas de água quente. Nesse ambiente, o vinho é submetido à temperatura de 45 graus por pelo menos três meses. Os vinhos de estufagem só podem ser comercializado 12 meses após o processo.

Ilha da Madeira

Porto Vintage

2009-09-17T16:36:00.007-04:00

Vinho tinto de uma só colheita, de safra de reconhecida qualidade. Permanece em casco por no mínimo 18 meses, sendo engarrafado entre o segundo ano (após 1.de julho ) e o terceiro ano (antes de 1. de julho ). Deve ser aprovado pelo Instituto do Vinho do Porto aos dois anos de idade. Representa, junto com os Tawnies com indicação de Idade, os Colheitas e os Garrafeiras, a elite dos vinhos do Porto . Alguns deles são exclusivamente de um único vinhedo (Quinta do Noval, Graham´s Quinta dos Malvedos, Quinta do Vesúvio etc ). É um vinho retinto, encorpado e com sabor acentuado de fruta. Idealmente bebido entre 15 e 30 anos da colheita , deve ser consumido tão logo aberta a garrafa e decantado,para não perder as suas singulares suas características . É o preferido de ingleses e americanos. As melhores casas de vinho do Porto, relacionadas em ordem alfabética como Classe A no guia do João Paulo Martins, o mais vendido em Portugal, são : Dow, Ferreira, Fonseca Guimaraens, Graham ,Niepoort, Quinta do Noval, Quinta do Vesúvio e Taylor. Alguns novos produtores também tem mostrado ótimo potencial, tais como Quinta de roriz, Quinta do Vale Meão e Quinta do Vale D. Maria.

Vintage Character ou Crusted Port

2009-09-16T18:48:00.004-04:00

Originado de mescla de vinhos tintos de vários anos. É produzido de forma similiar ao Vintage, ficando, porém, um pouco mais de tempo em casco (de quatro a seis anos) e não tendo a,mesma longevidade daquele. Nesse tipo de Porto,nem sempre se vê nos rótulos menção à sua categoria (Graham´s Six Grapes, Fonseca Bin 27, Nova LB, etc). Dependendo do estilo, necessita ou não ser decantado.

Porto Garrafeira

2009-09-15T18:36:00.003-04:00

Vinho tinto muito original, de uma só colheita, que, depois de envelhecer em casco de madeira durante pelo menos sete anos, permance armazenado nas caves, durante décadas, em bombonas de vidro de cerca de 10 litros. Antes da comercialização, é decantado e transferido para garrafas menores. Tem características intermediárias entre um velho Tawny e um Vintage. O tipo garrafeira é assaz raro e o vinho mais caro da Niepoort, um dos poucos produtores que ainda o elaboram.

Porto LBV ( Late Bottled Vintage )

2009-09-15T18:22:00.003-04:00

Vinho tinto de uma só colheita, de um bom ano, mas que não é um Vintage declarado. O rótulo deve portar a data da colheita e a do engarrafamento, que geralmente ocorre entre o quarto e o sexto ano. Quando comercializado, já se encontra pronto para ser bebido, não necessitando decantação. É encorpado, macio e com aromas marcadamente frutados.

Porto com indicação de idade

2009-09-03T18:15:00.003-04:00

Outra categoria especial de Tawny, de vinhos tintos de anos diversos, com envelhecimento em casco por 10,20,30 ou mais de 40 anos. Deve também trazer no rótulo a data do engarrafamento e declarar que foi envelhecido em casco. São Tawnies muito caros, com poucos deles originários de um só vinhedo.
Durante a maturação em casco, os aromas jovens, frutados e frescos vão evoluir para um buquê em que sobressaem noz, avelã, amêndoa,vinagrinho, torrefação, madeira e especiarias, que é o seu ponto alto. São os preferidos dos portugueses e franceses.

Porto Colheita

2009-09-01T15:26:00.003-04:00

Categoria especial de Tawny de vinhos tintos de uma só colheita, de um ótimo ano de envelhecimento e casco por no mínimo sete anos. Deve declarar no rótulo as datas da colheita e do engarrafamento e que foi envelhecido em casco (para diferenciá-lo do Vintage ). É aveludado e complexo.

Porto Tawny

2009-08-29T11:21:00.005-04:00

Mistura de vinhos tintos de diversas origens e anos . Essa categoria abrange o tipo-padrão envelhecido por cerca de três anos. Os Tawnies são mais claros , mais leves e ligeiramente menos adocicados que os Rubies, variando entre doces e meo doces.

Porto Ruby

2009-08-29T09:07:00.003-04:00

Mescla de vinhos tintos de diversas origens e anos. Geralmente é envelhecido em casco de grande volume , por cerca de três anos, adquirindo a característica tonalidade tinto-alourada (ou Ruby, no mercado de exportação). Representa o grosso da produção, sendo doce, encorpado, escuro e com acentuado aroma frutado.

Porto Branco

2009-08-29T08:53:00.004-04:00

Mistura de vinhos brancos de diversas origens e de vários anos. É mais leve, menos alcoólico e engarrafado mais cedo do que os tintos. Tradicionalmente era doce ou muito doce, mas recentemente foram introduzidos o seco e o extra-seco para aperitivo.

Porto

2009-08-28T18:43:00.004-04:00

O vinho do Porto pertence à categoria de vinhos generosos, ou seja, vinhos de alta graduação alcoólica (entre 19%-22% para tintos e no mínimo 16,5% para os brancos).
Esses vinhos são feitos no médio vale do Douro e seus afluentes e envelhecidos em Vila Nova de Gaia, para onde são transportados em caminhões-tanque (antigamente, seguiam nos tradicionais barcos rabelos ) e exportados pela vizinha cidade do Porto. Na sua imensa maioria, são tintos e invariavelmente elaborados com o corte de diversas castas, cada uma delas contribuindo com um atributo particular. Normalmente, trata-se de misturas de uvas de vários vinhedos, com raras exceções, como os vinhos de quinta (por exemplo, o Quinta do Noval ). É obrigatório um estágio mínimo de três anos antes da comercialização.
Os estilos de vinho do Porto derivam da cor e da forma de envelhecimento .

Vinho espumante e vinho frisante

2009-08-04T18:18:00.005-04:00

A diferença entre um espumante e um frisante é a quantidade de bolhinhas ( perlage ), a pressão do gás. Um espumante tem muito mais bolhinhas. Dizem que alguns frisantes parecem ter agulha, porque é como se suas poucas bolhinhas espetassem a boca.

Vinho austero e vinho fechado

2009-07-31T18:06:00.002-04:00

O vinho austero possui aroma ou bouquet fechado, que não abriu , e na boca não fica sedoso. Percebe-se que esse vinho tem qualidades, boa estrutura, mas não mostra exuberância. Já o fechado é um vinho ainda jovem que por isso mesmo não teve tempo de abrir e mostrar todas as qualidades que se sente que estão lá.

Vinho Redondo

2009-07-29T17:57:00.003-04:00

Um vinho redondo, é também conhecido com vinho sedoso ou aveludado , pois não apresenta adstrigência, não é áspero, não pega nem amarra a boca. Com o envelhecimento, os vinhos tintos vão normalmente arredondando, perdendo a aspereza dos taninos, embora em alguns nuncam chegam a ficar aveludados e só uns poucos atinjam o ponto de parecer um verdadeiro veludo na boca.

Vinho longo e vinho curto

2009-07-20T18:44:00.003-04:00

Vinho longo é aquele que deixa sua marca na boca bastante tempo depois de engolido. É o contrário do vinho curto, que o sabor desaparece rapidamente da boca logo após ser degustado. Geralmente quando um vinho permancer maior tempo na boca, melhor ele é.

Vinho Complexo e Vinho Simples

2009-07-07T18:16:00.004-04:00

Vinho complexo é o oposto do simples, e do apenas frutado por exemplo. Ele começa com um aroma complexo, como o de um grande perfume, e normalmente vai mudando na taça, cada hora mostrando uma nova faceta.
O aroma do vinho simples lembra muito alguma fruta, enquanto o complexo pode lembrar mil coisas.
Para compreender melhor , um vinho complexo seria comparável a uma comida bem temperada, com uma riqueza de sabores, ao contrário de algo simples, como fruta ou uma batata assada sem temperos .

Vinho Chato

2009-07-06T18:39:00.003-04:00

Um vinho chato apresenta pouca acidez, quando a mesma é muito importante para um vinho : por permitir seu envelhecimento e seu frescor.

Vinho com baixa acidez , dura pouco, e ainda por cima é totalmente sem graça, parecendo aguado, sem vida.

Vinho Exuberante

2009-06-30T18:33:00.003-04:00

Às vezes parece que tudo ou alguma coisa chama atenção ou está aparecendo demais. O vinho exuberante normalmente tem aroma muito intenso, não necessariamente um aroma fino, elegante, apenas intenso, e muitas vezes super agradável. No paladar normalmente é bem concentrado , encorpado, com bastante álcool, bastante concentração de fruta.

Quando o vinho é muito bom , agrada de imediato e não é esquecido facilmente. É um ótimo acompanhamento para carne vermelha .

Vinho elegante

2009-06-29T18:40:00.004-04:00

É dificil definir em palavras o que é elegância, mas todo mundo tem esse conceito na cabeça.
Elegância é quando nada é demais. Um vinho elegante não é encorpado demais, nem perfumado demais, muito menos tânico demais. Também não mostra amargor e não tem acidez nem a mais nem a menos. Lembre-se : Elegante e Equilibrado ,para definir um vinho , tem significados parecidos , mas não iguais. Um vinho pode ser equilibrado sem ser elegante. Se for muito encorpado ou muito concentrado, por exemplo, poderá ser equilibrado, mas não será elegante. Um não é melhor que o outro apenas diferente..

Palavras e Expressões

2009-06-29T18:34:00.002-04:00

O vocabulário que usamos para descrever um vinho , como já disse, é muito pessoal . Duas pessoas podem descrever o mesmo vinho de formas e palavras diferentes. No entanto , alguns termos são bastante usados , e cada uma tem um significado bem definido.

Técnica Ripasso

2009-06-25T18:58:00.003-04:00

Os vinhos dito de Ripasso são submetidos a uma técnica antiga, resgatada pela Masi, em 1964. Essa técnica consiste em colocar o vinho Valpolicella , já pronto num tonel com as leveduras do Amarone recém fermentado. Com isso, o açúcar ainda presente nas leveduras provoca uma segunda fermentação e o vinho ganha cor , teor alcoólico , complexidade de aromas e corpo. Para muitos ele, ele é melhor que o caro Amarone.

Opinião !!

2009-06-24T18:40:00.003-04:00

Em um blog que acompanho (por sinal não está relacionado a vinhos ) , existe um tópico assim : [Pronto Falei !], onde a pessoa expressa sua opinião de forma clara.
Enfim, hoje atendi uma pessoa que exigiu o máximo de mim. Ele me fez a seguinte pergunta : '' Quero um vinho que não tenha aroma de madeira, nem gosto de couro queimado, ou tabaco...etc etc etc..'' Aquele papo todo , que alguns chamam de Enochatos...Bom fica aqui a minha opinião , e o que penso sobre os aromas e paladar de um vinho :

* Vinho bom é aquele que você gosta ;
* Aroma e paladar é muito pessoal. Claro existe aquele fato do vinho ter aroma de madeira,de frutas ou especiarias, mas a fruta ou a especiaria que você vai sentir é seu, é pessoal. Isso também no paladar . Então, não seja influenciado pelo que falam ou se sintam obrigados a sentir as mesmas coisas em uma degustação , se o que você percebe são outros aromas outros sabores .
Como eu disse '' ISSO É MUITO PESSOAL !''

Cepa: Viognier

2009-06-24T18:32:00.003-04:00

Uva de alta qualidade gera, vinhos brancos bem-estruturados e secos , com aromas de damasco e almíscar. Tem sua melhor expressão no norte do Rhône.

Região : França ( Vale do Rhône - Condrieu ), Sul da França; Califórnia ; Chile.

Cepa : Verdelho

2009-06-22T18:56:00.004-04:00

Uva portuguesa muito notável pela acidez, a Verdelho é usada no madeira e em portos brancos.
A Austrália produz um vinho marcante , encorpado e cítrico.

Região : Portugal (Madeira, Douro ); Austrália .
Conhecida como : Gouveio (Douro )

Cepa: Trebbiano / Ugni Blanc

2009-06-22T18:53:00.001-04:00

A Trebbiano, igual a Ugni Blanc francesa, é a uva branca mais cultivada da Itália. É geralemnte a fonte de vinhos brancos secos e suaves muitas vezes empregados em mesclas.

Região : Itália ; França.

Cepa: Silvaner

2009-06-19T18:49:00.003-04:00

Essa uva é muito cultivada na Alemanha e na Alsácia.
É relativamente neutra, de acidez vivaz, e pode produzir brancos secos notáveis.

Região : Alemanha ; França (Alsácia)

Conhecida como : Sylvaner (Alsácia)

Cepa : Pinot Gris

2009-06-19T18:43:00.003-04:00

Bem estruturada ,de tonalidade profunda, a Pinot Gris tem sabores sutis de mel, fumaça e condimentos. Os vinhos italianos sã mais leves que os da Alsácia.

Região : Alsácia ; Itália
Conhecida como : Tokay Pinot Gris ( Alsácia); Pinot Grigio (Itália ); Grauburgunder (Alemanha ).

Cepa: Pinot Blanc

2009-06-18T17:33:00.004-04:00

Uva relativamente neutra, costuma produzir vinhos secos e encorpados, com sutis sabores defumado. É particularmente notável na Alsácia e na Áustria .

Região : Alsácia ; Itália ; Áustria ;
Conhecida como : Pinot Bianco (Itália ) ; Weissburgunder (Alemanha , Áustria )

Cepa : Palomino

2009-06-18T15:58:00.004-04:00

Uva de alta qualidade, é usada para afzer jerez na Andaluzia, sul da Espanha. De baixa acidez e com açúcares fermentáveis, boa para a produção de jerez, torna-se menos distintiva quando cultivada em outro lugar .

Região : Espanha ( Jerez )
Conhecido como : Palomino Fino ( Espanha )

Cepa: Muscat

2009-06-13T10:52:00.005-04:00

Complexa família de uvas com 3 uvas diferentes ( Blanc à Petits Grains, da Alexandria e Ottonel ). É melhor no branco seco da Álsacia e no Liqueur Muscat, vinho de sobremesa australiano.

Região : França ( Alsácia , sula da França ) ; Austrália; Itália .
Conhecida como : Moscato ( Itália ) ; Muscatel (Espanha ) .

Cepa: Marsanne

2009-06-13T10:36:00.003-04:00

Com sabor de marzipã e amêndoa, essa uva é muito cultivada no Sul do Rhône, onde é muitas vezes mescladas com Roussanne . Os vinhos são bem encorpados , com baixa acidez e muito caráter.

Região : França (Vale do Rhône; Austrália )

Cepa: Grüner Veltliner

2009-06-13T09:47:00.003-04:00

Uma uva com potencial de alta qualidade, é muito cultivada na Áustria . Com sua melhor expressão na região de Wachau, produz brancos secos e bem-estruturados com distinto sabor condimentado. Os vinhos envelhecem muito bem.

Região : Áustria (Wachau, Viena - Wien )

Cepa: Gewürztraminer

2009-06-13T09:38:00.003-04:00

Os aromas inconfundíveis de lichia, rosa, rahat loukoum (amêndoas turcas ) e às vezes bacon defumado fazem dessa cepa uma das mais facilmente reconhecíveis. A Alsácia produz os exemplares mais intensos.

Região : Alsácia

Cepa: Furmint

2009-06-13T09:32:00.003-04:00

Uva mais importante da Hungria, é em grande parte responsável pelo lendário vinho doce Tokaji. Famosa pela acidez vivaz e pelo forte teor alcoólico, sua pele fina a torna ideal para os vinhos de sobremesa.

Região : Hungria.

Cepa : Chenin Blanc

2009-06-13T09:28:00.003-04:00

Essa uva versátil encontra sua melhor expressão no Vale do Loire, cujos estilos de vinho variam do seco ao suculento e doce , com sabores como mel, lima e baunilha .

Região : França (Vale do Loire : Savennières, Bonnezeaux ); África do Sul.

Cepa : Chasselas

2009-06-13T09:21:00.002-04:00

Cultivada na França e na Alemanha, porém mais valorizada na Suíça, onde é seca, viva e de sabor delicado. Nos melhores locais, a Chasselas pode trazer uma nota distintamente mineral.

Região : França, Suíça
Conhecida como : Fendant, Dorin (Suíça)

Cepa: Albariño

2009-06-13T09:15:00.004-04:00

Quando mais impressionante, essa cepa com leve toque de pêssego produz brancos secos de boa qualidade. Os espanhóis tendem a ter mais peso e intensidade do que os portugueses .

Região : Espanha ( Rias Baixas ) ; Portugal ( Vinho Verde )
Conhecida como : Alvarinho (Portugal )

Cepa: Sémillon

2009-06-10T18:48:00.004-04:00

A Sémillon não é das uvas mais conhecidas, mas não deve ser subestimada. É a principal uva empregada nos lendários vinhos doces de Sauternes, em Bordeaux, onde seus sabores complexos, concentrados e sensualmente adocicados se combinam à elegancia ácida da Sauvignon Blanc. Com essa mesma uva, a Sémillon muitas vezes é fermentada em carvaklho branco nos brancos secos cada vez mais populares de Bordeaux .Ela também faz vinhos admiráveis no Vale do Hunter, na Austrália . Produzidos sem o uso de carvalho, são vinhos leves cítricos quando jovens, mas desenvolvem deliciosos aromas tostados com a idade.

Região : França ( Bordeaux - Sauternes, Barsac ) ; Austrália : Vales do Hunter e Barossa .
Conhecida como : Boal ( Portugal )

Cepa : Riesling

2009-06-03T14:44:00.005-04:00

Muitos consideram a Riesling a melhor uva do mundo. Ela produz um vinho leve e perfumado de acidez vivaz, brilhante e aromático, com níveis alcoólicos relativamente baixos.
Ela abrange uma ampla gama de estilos, do seco duro e mineral ao doce sensual e extremamente frutado, e raramente é envelhecida em carvalho .
A Alemanha cultiva mais Riesling do qeu qualquer outro país e é responsável por muito dos exemplares mais surpreendentes . A Riesling também é essencial na Alsácia e vem ganhando terreno na Austrália, na Nova Zelândia e nos EUA .

Região : Alemanha; França ( Alsácia ) ; Austrália ; Nova Zelândia ; EUA.
Conhecida como : Johannisberger Riesling , Rhine Riesling, White Riesling; Riesling Renano (Itália) .

Cepa : Sauvignon Blanc

2009-06-01T18:30:00.003-04:00

Uva seca, viva, intensamente aromática e com marcada acidez, a Sauvignon Blanc viveu recentemente um surto de popularidade. O Vale do Loire é seu lar, produzindo vinhos brancos medianamente estruturados e incrivelmente cítricos. Muito cultivada em Bordeaux, é cada vez mais empregada como varietal, sendo também mesclada com Sémillon nos vinhos brancos secos e doces da região. Marlborough, na Nova Zelândia produz as expressões mais potentes e aromáticas da Sauvignon Blanc, com sabor vibrante de frutas exóticas .É às vezes envelhecidao em barris de carvalho em bordeaux e na Califórnia (quando tende a ser chamada de Fumé Blanc ) .

Região : França ( Vale do Loire : Sancerre , Pouilly-Fumé), Bordeaux; Nova Zelândia ( Marlborough ); Chile .
Conhecida como : Fumé Blanc (Vale do Loire) ; Muskat-Sylvaner ( Alemanha, Áustria ).

Cepa : Chardonnay

2009-06-01T18:21:00.005-04:00

Cultivada em muitos países, a Chardonnay é a uva branca mais famosa do mundo e considerada a melhor em termos da qualidade do vinho produzido.
É a principal cepa branca da Borgonha e tem um papel fundamental no champanhe. Ela tende a produzir um vinho branco bem encorpado e seco, mas seu sabor varia drasticamente do adstrigente e metálico ao intenso e tropical dependendo de onde é cultivada e das técnicas de vinicultura empregadas. As de sabor mais intenso vêm da Califórnia, do Chile e da Austrália.

Região : França ( Borgonha : Mersault, Chablis, Pouilly-Fuissé ), Champagne ; Califórnia ; Austrália .
Conhecida como : Morillon ( Áustria )

Principais Cepas Brancas

2009-06-01T17:58:00.002-04:00

Outras cepas podem ser mais cultivadas, mas em termos de qualidades as mais importantes das uvas brancas são :

Chardonnay
Sauvignon Blanc
Riesling
Sémillon

Cepa : Zinfandel / Primitivo

2009-05-28T11:00:00.002-04:00

Conhecida como Zinfandel na Califórnia , e Primitivo no sul da Itália , essa uva versátil produz vinhos que variam dos rosés leves aos tintos potentes e alcoólicos, com sabor de frutas carnosas e taninos suaves .

Região: Califórnia ; Itália - Sul

Cepa : Tempranillo

2009-05-28T10:55:00.002-04:00

Uva espanhola de alta qualidade , exibe suas melhores caracterpisticas nos vinhos da Rioja e de Ribera Del Duero. Produz vinhos de médio corpo e bem encorpados com taninos potentes e sabor de framboesa e condimentos .

Região : Espanha ( Rioja , Ribera del Duero ).
Conhecida como : Tinto fino (Ribera del Duero )

Cepa : Sangiovese

2009-05-28T10:49:00.003-04:00

A mais cultivada da Itália produz tintos de médio corpo e bem encorpados, acidez vivaz e sabores de cereja azeda, ameixa e evas secas .

Região : Itália - Toscana ( Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano )
Conhecida como : Brunello ( Montalcino )

Cepa : Pinotage

2009-05-28T10:44:00.003-04:00

Cepa criadaa no início do século XX, pelo cruzamento de Pinot Noir e Cinsaut, possui os sabores silvestres e adocicados da Pinot Noir e o condimento frutado da Cinsaut. Muito produzida na África do Sul, ainda não obteve fama em outras localidades .

Região : África do Sul

Cepa : Nebbiolo

2009-05-27T18:50:00.003-04:00

Essa uva az um vinho clássico , bem-estruturado e muito potente em Barolo e Barbaresco, no Piemonte, com aroma de frutas silvestres, violeta e rosa e, com a idade , alcatrão e trufas.

Região : Piemonte ( Barbaresco , Barolo )
Conhecida como : Spanna (Piemonte )

Cepa : Mouvèdre

2009-05-27T18:41:00.005-04:00

Cepa de tons profundos e sabores vigorosos empregada em mesclas no sul da França e na Espanha, vem ganhando popularidade pela cor opaca e o intenso caráter de alcaçuz.

Região : França (Sul da França); Espanha .
Conhecida como : Monastrel (Espanha) , Mataro (Califórnia )

Cepa : Malbec

2009-05-27T18:14:00.004-04:00

A Malbec é uma uva cheia de sabores condimentados e de frutas silvestres , e é encontrada na França e vastamente cultivada na Argentina, onde produz vinhos de cor profunda e taninos potentes.

Região : França ( Cahors, Bordeaux ) ; Argentina
Conhecida como : Côt ( sudoeste da França, Vale do Loire ); Auxerrois (Cahors)

Cepa : Grenache

2009-05-26T18:26:00.004-04:00

Produz vinhos suculentos , de alto teor alcoólico e sabores de cereja e pimenta , a cepa tinta mais cultivada do mundo é geralmente usada em mesclas .

Região : Vale do Rhône ( Châteauneuf-du-Pape ); Espanha (Rioja, Priorato )
Conhecida como : Garnacha Tinta ( Espanha )

Cepa : Gamay

2009-05-26T18:21:00.002-04:00

Uva de Beaujolais, também é encontrada em outros pontos da França e da Europa . É mais conhecida pelo sabor acerejado , pela viva coloração roxo-rosada e pelo estilo acessível, de baixos taninos.

Região : França - Beaujolais, Vale do Loire

Cepa : Dolcetto

2009-05-26T10:45:00.003-04:00

Essa cepa gera vinhos acessíveis e deliciosos, de cor viva e profunda, e sabores vibrantes e atraentes de cerejas, amêndoa e frutas vermelhas. É geralemnte feito para ser bebido jovem, mas há opções mais concentrados.

Região : Itália ( Norte - Piemonte )

Cepa : Cinsaut

2009-05-26T10:42:00.003-04:00

Essa cepa perfumada e condimentada de cor pálida é vastamente cultivada no sul da França e na Córsega . Normalmente empregada em mesclas, também produz um interessante varietal rosé .

Região : França ; Sul da França - Córsega .
Conhecida como : Cinsault

Cepa : Carignan

2009-05-26T10:33:00.003-04:00

Uva tânica e rústica encontrada no sul da França, na Espanha e em partes da Califórnia, a Carignan produz vinhos de coloração profunda e robusta , e sabores simples de frutas silvestres.

Região : França ; Sul da França ; Espanha; Califórnia .
Conhecida como : Cariñena ( Espanha ) ; Mazuelo ( Rioja ) ; Carignane ( EUA ) .

Cepa : Cabernet Franc

2009-05-26T10:30:00.003-04:00

Parente próxima da Cabernet Sauvignon, essa cepa produz tintos leves e suaves com sabores de amora, groselha e ervas. É usada em emsclas em Bordeaux e em varietais do Vale do Loire.

Região : França ( Bordeaux , Vale do Loire )
Conhecida como : Breton ( Loire )

Cepa : Barbera

2009-05-26T10:24:00.003-04:00

Popular no norte da Itália e na Argentina, a Barbera produz vinhos de médio corpo a bem estruturados, de taninos mais leves e sabores adocicados de frutas vermelhas e condimentos.

Região : Itália ( Alba, Asti )

Cepa: Merlot

2009-05-19T18:37:00.003-04:00

A Merlot é proveniente de Bordeaux, onde é mesclada com cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. É dos vinhos de Pomerol e St-Émilion, na margem direita de Bordeaux, que a Merlot dá espetáculo. Cepa dominante nas mesclas, produz tintos sedosos e aveludados , com nuanças de ameixa que duram décadas. Em outras partes do mundo, a Merlot é popular como varietal . Taninos suaves e sabores carnosos são característicos da Merlot californiana , ainda que alguns dos melhores exemplares também saibam envelhecer. O Chile adotou essa cepa , produzindo vinhos leves, macios e fáceis de tomar.
Suave e suculenta, faz vinhos medianamente encorpados e suaves com sabor de ameixa, frutas negras e, nos bordeaux, caráter terroso. Envelhecido em carvalho, pode ter notas cremosas e abaunilhadas .

Região : Bordeaux - (St-Émilion , Pomerol ); Califórnia ; Chile.
Conhecida como : Merlot Noir; Médoc Noir ( Hungria )

Cepa : Syrah / Shiraz

2009-05-19T15:13:00.012-04:00

Afirma-se que a uva Syrah, como é chamada na França , ou Shiraz , na Austrália, é originária da Pérsia, de onde teria sido levada de Marselha , no sul da França, pelos fenícios e daí para a região do Rhône. Outros dizem que ela foi para a França levada pelos romanos, desde o Egito.
Produz vinhos tintos com estrutura, perfumados e de bom envelhecimento na região norte do Rhône. É também cada vez mais cultivada na região no sul da França , onde em geral é encontrada em mesclas. No novo Mundo, é responsável por alguns dos vinhos mais profundos e desejados da Austrália, particularmente dos Vales de Barossa, Hunter e Mclaren. Ali o clima quente gera um vinho mais maduro e intenso que causa boa impressão . A Shiraz também é combinada com a Cabernet Sauvignon em vinhos australianos mais cotidianos. Fora da França e da Austrália , vemos tanto "Syrah" quanto " Shiraz " nos rótulos - a grafia escolhida dá uma idéia do estilo .
Potente e condimentada , a Syrah francesa tem coloração profunda e é encorpada, com sabores de frutas negras , pimenta e borracha queimada. A australiana produz um vinho mais maduro e intenso.

Região : França - Vale do Rhône ( Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas ), Sul da França; Austrália .
Conhecida como : Petiten Syrah (norte do Rhône )

Cepa : Pinot Noir

2009-05-16T09:40:00.006-04:00

A Pinot Noir gera alguns dos melhores vinhos do mundo - Tintos medianamente encorpados de aromas perfumados que evoluem com a idade. É uma cepa instável que exige clima frio , poucos frutos e muito cuidado no vinhedo. Seu lar é a Borgonha , mas também é bem sucedida no Oregon, EUA , e na Nova Zelândia . Os vinhos do Novo Mundo são mais confiáveis que seus equivalentes franceses , ainda que raramente atinjam o mesmo patamar. A Pinot Noir também é usada no no champanhe e em outros espumantes.
Suave e sedosa, ela passa sabor de frutas tropicais quando jovem. O envelhecimento em carvalho dá dimensão abaunilhada cremosa. Com a idade se desenvolvem aromas de trufas.

Região : França - Borgonha ( Gevrey-Chambertin, Volnay, Vosne-Romanée ); Nova Zelândia - Otago Central, Martinborough ; EUA - Oregon , Califórnia ( Sonoma ) ; Austrália .
Conhecida como : Spätburgunder ou Blauburgunder ( Alemanha ) ; Blauer Spätburgunder ( Áustria ) ; Pineau, Noirien ( França ) ; Pinot Nero ( Itália ) .

Cepa: Cabernet Sauvignon

2009-05-15T18:40:00.006-04:00

É a uva mais importante do mundo vinícola de hoje. Original da margem esquerda de Bordeaux, ali alcança sua expressão máxima em vinhos bem estruturados, elegantes e de bom envelhecimento .Nos tintos clássicos é combinada com Merlot e Cabernet Franc. Foi bem sucedida no Napa , na Califórnia, onde produz vinhos acessíveis que explodem em frutas maduras.

Mas o que tornou a Cabernet Sauvignon a uva tinta mais importante, foi o fato de ela ter-se adaptado muito bem a inúmeras outras regiões do mundo, produzindo belos vinhos sem perder suas principais características.
Os vinhos produzidos com essa uva tem normalmente bastante cor, um aroma que quando jovem lembra cassis e às vezes pimentão . Outra característica importante é sua adaptação aos barris de carvalho. Em geral, são vinhos um tanto duros quando jovens e que melhoram bastante com algum envelhecimento.

Região : França - Bordeaux (Pauillac, Margaux , Pessac-Léognan) ; Califórnia ; África do Sul; Austrália ; Chile .
Conhecida como : Bidure, Petite Vidure ( França ) .

Cepas=Uvas

2009-05-15T18:35:00.002-04:00

O Terroir e as Técnicas Vinícolas exercem um papel importante, mas é a cepa específica ou a combinação de uvas que mais influência o sabor de um vinho. A familiaridade com algumas das cepas mais excepcionais é uma das melhores maneiras de apreciar a incontável variedade de estilos e sabores dos vinhos de todo o mundo.

Espumante X Frisante : Qual a diferença?

2009-05-15T18:21:00.005-04:00

A maioria das pessoas acham que espumante e frisante são a mesma coisa , mas não são . A diferença entre eles é que o vinho frisante é levemente gaseificado , com pouco gás carbônico , com pressão entre 1,1 e 2 atmosferas . É o mais indicado para os que preferem vinhos menos gasosos. Já o vinho espumante deve ter no mínimo 4 atmosferas de pressão .

Os mais conhecidos

2009-05-13T18:35:00.012-04:00

Cada champagne tem uma história que encanta. Segue abaixo as mais conhecidas , e logo contarei um pouco de cada uma .

Champagne Veuve Clicquot

Champagne Pol Roger

Champagne Salon

Champagne Moët & Chandon

Champagne Krug

Champagne Dom Pérignon

Champagne Cristal

Champagne Mumm

Champagne Bollinger

Champagne Ayala

Franciacorta

2009-05-09T13:20:00.007-04:00

Franciacorta é um vinho espumante de Lombardia com DOCG e produzido a partir de uvas cultivadas dentro dos limites do território da Franciacorta.
Os Franciacorta são produzidos pelo método champenoise, o mesmo que o Champagne .

Alguns estilos de Franciacorta são :

*Nonvintage Franciacorta (NV), não pode ser liberada antes, de pelo menos, 25 meses após a colheita, dos quais 18 meses deve estar em contato com o fermento na garrafa (em comparação a 15 meses no caso de Champagne).
* Franciacorta Millesimato Vintage ou não poderão ser vendidos até pelo menos 37 meses após a colheita, dos quais 30 meses deve estar em contacto com a levedura (semelhante ao champanhe).
*Franciacorta rosé deve conter, pelo menos, 15% Pinot Nero.
*Franciacorta Satèn deve ser um Blanc de blancs apenas com o uso de Chardonnay e / ou Pinot bianco permitida, com apenas 4,5 atmosferas de pressão, em vez de 6.

As denominações de dosagem são exatamente como as de Champagne: Pas dose, ou Dosagem zéro, Pas Opere, ou a natureza: máximo de 2 g / l de açúcar residual; extra brut: 6 g / l; Brut: 15 g / l; extra seca : 12-20 g / l; Sec: 17-35 g / l; demi-sec: 17-50 g / l.

Champagne

2009-05-08T18:48:00.006-04:00

O champanhe ou em francês Champagne é um vinho branco espumante, mundialmente conhecido e produzido na região histórica de Champagne , nordeste da França , através da fermentação da uva (uma espécie ou várias).

Mundialmente chamado de "rei dos vinhos",o champanhe é produzido na região de Champagne - Ardeme , cuja capital é Epernay. Foi próximo a Epernay, no povoado de Hautvillers , que os monges Dom Pérignon e Dom Ruinart se esforçaram muito para domar os vinhos que fermentavam novamente nas garrafas , fazendo-as explodir.

Esta antiga província histórica produz igualmente os vinhos chamados "tranquilos" (não-efervescentes) que levam denominações diferentes como tintos, brancos ou rosados e são produzidos nas cidades de Bouzy, Virtudes , Damery .

No entanto, a região de Champagne produz, em grande maioria, vinhos brancos efervescentes chamados simplesmente de champanhe, sem mais especificações. Eles são produzidos essencialmente à base de uvas chardonnay, pinot noir e de pinot meunier , mas quatro outras cepas podem ser usadas na elaboração do champanhe: a arbane , petit meslier , pinot blanc e pinot gris .

O que é Prosecco ?

2009-05-08T18:44:00.003-04:00

Prosecco (em esloveno Prosek) é uma casta de uva branca da família da Vitis Vinífera , originária da região do Veneto , Itália . Seu nome também identifica o vinho branco espumante em cuja produção é empregada.Apenas duas regiões tem direito a denominação de origem controlada as vilas de Valdobiadenne e Conegliano. Vinhos de outras partes do Veneto são classificados com Indicação Geografica Típica.

Conhecendo um pouco mais ...

2009-05-08T18:28:00.005-04:00

As pessoas costumam achar que espumante, prosecco , Champagne são a mesma coisa. Bom, vou me aprofundar um pouco mais nesse assunto, que por sinal é encantador .

Primeiro , o que é Espumante ?

Espumante é um vinho que tem nível significativo de dióxido de carbono (CO2), fazendo-o borbulhar quando servido. O Dióxido de carbono resulta de fermentação natural, seja ela feita dentro da garrafa (Método Champenoise) ou fora dela (Método Charmat). As borbulhas de CO2 que se formam durante o serviço são denominadas perlage . Em alguns lugares do mundo a palavra Champagne é usada como sinônimo de espumante, o que é vedado inclusive por algumas legislações.

Espumantes

2009-05-08T18:10:00.003-04:00

Cobrem uma gama que vai desde prosecco italiano, leve e delicado, passando pelos Champagnes elegantes que se transformam com a idade, até os borbulhantes ricos, reconfortantes e tostados dos vinhedos quentes do Novo Mundo e os espumantes de Shiraz da Austrália , com sabor de fruta madura . A mesma clássica dos espumantes é Chardonnay , Pinot Noir e Pinot Meunier, combinação que desenvolve sabores frutados com firmeza e fragância . Na segunda fermentação na garrafa e em contato com as leveduras no fim da fermentação, os de maior qualidade também adquirem caráter complexo que, que lembra biscoito. O bom Champagne deve ter sabores complexos de torrada ,nozes , manteiga e biscoito, e as bolhas dão uma sensação de cócegas que o equilibram.

Dica

2009-05-06T17:55:00.004-04:00

Bom, resolvi sair um pouco da rotina neste post , para divulgar um blog , de uma pessoa mais que especial : Talitta Albuquerque.
Além de ser uma companheira de trabalho que adoro , ela é muito talentosa , e suas dicas de receitas, restaurantes e harmonizações são sempre ótimas.
Talitta , parabéns pelo seu trabalho !!!

http://chef-enochata.blogspot.com

Levedura Especial : Flor

2009-05-06T17:36:00.003-04:00

Na produção de Jerezes , existe uma levedura especial chamada flor .
Ela é uma levedura natural que causa problemas em muitas regiões, mas em Jerez, beneficia os vinhos que serão finos. Ela forma um filme sobre a superficie do vinho e se alimenta de açúcares, óleo fúsel e outros elementos residuais, e impede o contato do vinho com o ar no topo do barril, impedindo a oxidação e conferindo um toque de fermento e frutas secas. Os barris que desenvolvem muita flor irão para a solera de fino (abaixo); os outros irão para a de oloroso. Alguns meses depois é feita a seleção final : os vinhos destinados a fino serão refortificados até 15,5% e os oloroso a 17,5% o que mata os eventuais resíduos de flor.

Futuramente irei explicar mais detalhadamente os diversos tipos de Jerez .

Ácidos, Secos, Fortificados

2009-04-28T11:29:00.005-04:00

De cor pálida na taça, esses vinhos são extraordinariamente potentes no nariz e na boca. Espere forte presença de aromas de Sal, amêndoas , grama cortada e mesmo queijo no olfato. Seguem-se sabores secos, ácidos e amendoados que persistem no paladar. Os jerezes fino e manzanilla são muito secos e sem nenhuma acidez. Um caráter nervoso e salobro, que quase lembra o mar , se desenvolve com envelhecimento em barris na presença de uma levedura chamada flor .
Os madeiras de Sercial e Verdelho são mais vivos e com toques de maçã do que seus equivalentes espanhóis , mas não igualmente frescos e persistentes. Nenhum outro vinho no mundo se aproxima desse estilo incomum nem é tão refrescante como aperitivo ou tão bom acompanhamento para petiscos como chips de batata e amendoins salgados.

Jerez, fino, manzanilla , amontillado (Espanha ); madeira Sercial e Verdelho (Portugal ) .

De Sobremesa / Doces

2009-04-23T17:56:00.003-04:00

Os vinhos doces variam entre os leves e com sabor de uva da cepa Muscat, que desliza pela boca com delicados tons frutados ,e os encorpados vinhos licorosos australianos (também Muscat), que trazem o sol de sua origem. Os primeiros são aperitivos; os segundos são concentrados demais para uma refeição. Entre eles encontra-se uma gama de vinhos doces, com ricos aromas de mel e sabores amanteigados (damasco, pêssego, torta de maçã, especiarias), cuja sensualidade aumenta de acordo com o calor de sua origem. Os vinhos doces devem ter uma boa acidez para equilibrar o açúcar, senão ficam enjoativos. Os da cepa Riesling estão entre os mais críticos,e os Tokaji, da Hungria, têm a doçura mais ácida e duradoura.

Moscato d´Asti (Itália); Alsace vendange tardive, Sauternes, Vouvray (França); Spätleses, Auslese, Beerenauslese, Eiswein (Alemanha); Tokaji (Hungria); vinhos doces de colheita tardia (Califórnia, Austrália); ice wine (Canadá); Liqueur Muscat (Austrália) .

Rosé

2009-04-23T16:00:00.001-04:00

Feito de uvas tintas, mas deixado por tempo limitado em contato com as peles corantes, a coloração do vinho rosé pode variar de rosa-bebê (Zinfandel californiano) a vermelho opaco e profundo (Grenache australiano), dependendo do tempo de maceração do sumo . Muitos passam no paladar como vinho branco , mas os aromas de frutas vermelhas e silvestres quase sempre delatam a origem tinta . Os vinhos mais leves, geralmente do Velho Mundo (Vale do Loire e Provence na França e Navarra na Espanha) são delicados, refrescantes e ácidos, com notas de frutas vermelhas. Os exemplares mais robustos (do Vale do Rhône e da Austrália) têm sabores mais ricos e profundos, quase de vinho tinto , incluindo um toque tânico . A Grenache é uma das cepas rosés mais populares.

Tavel, Lirac e Anjou rosé (França); Grenache (Navarra, Espanha); Zinfandel (Califórnia,EUA); Grenache (Austrália) .